Фастфуды озаботились здоровьем посетителей

Рестораны быстрого обслуживания постепенно меняют свои меню, дополняя их «полезными блюдами». Развивая такую тенденцию, они рассчитывают расширить свою аудиторию за счет потенциальных клиентов, которые пока обходят подобные заведения стороной, сообщают «Экономические Известия».

Отдавая дань моде на здоровый образ жизни, фастфуды пытаются завлечь дополнительных посетителей полезной пищей. Так, например, в McDonalds в прошлом году стали предлагать овощной салат. «Продажи салатов в тестовый период выросли на 30% в натуральном объеме»,— говорит директор по маркетингу компании McDonalds в Украине Сергей Братусев.

Сейчас заведения сети продают уже четыре салата по цене до 21,5 грн. за порцию весом около 200 г (овощной, с ветчиной, с курицей и пармезаном и сезонный «по-гречески»). А в 2013 г. ассортимент будет расширен за счет полезных блюд премиум-класса.

«Мы хотим предложить премиальный салат, а как это скажется на объемах, будет зависеть от потребителя»,— отмечает господин Братусев.

Сейчас свежие овощи содержатся в трети предлагаемых в McDonalds блюд. И за месяц в ресторанах сети по всей стране продается около 100 т овощей (в том числе и тех, которыми дополняют сандвичи).

Во Франции компания пошла на более смелые эксперименты. В конце позапрошлого года в парижском деловом центре La Defense был открыт первый ресторан McDonalds, в котором продаются только салаты и напитки (салат-бар). Вместо гамбургеров и жареной картошки посетителям предложили всевозможные полезные блюда: от классических до смешанных самостоятельно. В отличие от уже привычных для сети готовых салатов, стоимость которых в обычных ресторанах составляет от EUR2,5 до EUR6, эти стоят по EUR7 за порцию.

Перед тем как полностью отказаться от гамбургеров и другой нездоровой пищи в своем меню, идею салат-баров опробовали в ресторане, расположенном в одном из пригородов Парижа. Посетители имели возможность купить как традиционные блюда McDonalds, так и сотворить собственный кулинарный шедевр. В результате клиенты остались довольны, а средний чек увеличился с EUR4 до EUR15.

Сколько будут стоить новые салаты в Украине, пока неизвестно. Как полагает генеральный директор компании «Ресторанный консалтинг» Ольга Насонова, новшество не даст особого дополнительного выторга, а может лишь немного увеличить продажи в целом (до 10-15%). Хотя в самом McDonalds озвучили более оптимистичные ожидания — рост продаж минимум на треть.

Конкурирующая сеть McFoxy (11 ресторанов) также предлагает гостям салаты, меняющиеся посезонно четыре раза в год. Заместитель директора компании McFoxy Андрей Барсук говорит, что поскольку одно из преимуществ их заведений — доступность, то даже блюда с дорогими составляющими не сказываются на чеке. «Используя в салатах более дорогие компоненты — сыр Mozzarella и балык — мы идем себе в убыток»,— уверяет он.

Полина Башкина, маркетинг-директор киевского клуба ресторанов EgoЇсти («Пицца Челентано», «Картопляна Хата», «ЯПИ») также отмечает перспективность «салатного направления», которое пользуется популярностью прежде всего у приверженцев легкой пищи. «В ресторанах стандартного формата (быстрого обслуживания) мы предложили клиентам самим создать свой свежий салат. Есть основа, включающая микс-салат, помидоры, пармезан, сухарики, соус, которую можно дополнить ингредиентами на выбор (тунцом, семгой, балыком, оливками, огурцами, зеленью, перцем и т.д.). Цена такого салата колеблется в пределах EUR3»,— рассказывает она. А в меню «Пиццы Челентано» gold (заведений, работающих в формате ресторанного, а не быстрого обслуживания) появились салаты по EUR5, в которых используются более дорогие продукты. И, как уверяет госпожа Башкина, спрос на них очень высок.

По мнению Ольги Насоновой, новые более интересные салаты смогут привлечь в рестораны, если они смогут выдержать оптимальное сочетание цены и качества, дополнительную аудиторию. «Прежде всего это женщины, которые выбирают салаты в суши-барах, кафе и кофейнях не на майонезной основе, а заправленные соусами, растительными маслами с добавлениями орехов. Однако блюдо должно стоит не более 40 грн. при весе порции в 200 г»,— считает она.

Анастасия Арасланова